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酒店廚房設計要點和規范要求有哪些？

酒店廚房設計要點和規范要求有哪些？

  • 分類：行業資訊
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  • 來源：
  • 發布時間：2022-04-21
  • 訪問量：0

【概要描述】近年來隨著社會不斷發展進步，各行各業競爭激烈，其中酒店行業也包含在內，而大多數酒店都是以不同的裝修及奢華程度來吸引消費者眼球。所以酒店廚房裝修也是非常的重要，會直接影響到酒店整體的裝修風格。下面就一起來看看酒店廚房設計要點和規范要求是什么？　　一．要點　　1.一般餐廳的廚房面積不低于用餐區域面積的35％，廚房的吊頂高度應在2.7米-3米之間。　　2.廚房的后勤區域需要降板至少300mm～350mm

酒店廚房設計要點和規范要求有哪些？

【概要描述】近年來隨著社會不斷發展進步，各行各業競爭激烈，其中酒店行業也包含在內，而大多數酒店都是以不同的裝修及奢華程度來吸引消費者眼球。所以酒店廚房裝修也是非常的重要，會直接影響到酒店整體的裝修風格。下面就一起來看看酒店廚房設計要點和規范要求是什么？　　一．要點　　1.一般餐廳的廚房面積不低于用餐區域面積的35％，廚房的吊頂高度應在2.7米-3米之間。　　2.廚房的后勤區域需要降板至少300mm～350mm

  • 分類：行業資訊
  • 作者：
  • 來源：
  • 發布時間：2022-04-21
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詳情
　　近年來隨著社會不斷發展進步，各行各業競爭激烈，其中酒店行業也包含在內，而大多數酒店都是以不同的裝修及奢華程度來吸引消費者眼球。所以酒店廚房裝修也是非常的重要，會直接影響到酒店整體的裝修風格。下面就一起來看看酒店廚房設計要點和規范要求是什么？
　　一．要點
　　1.一般餐廳的廚房面積不低于用餐區域面積的35％，廚房的吊頂高度應在2.7米-3米之間。
　　2.廚房的后勤區域需要降板至少300mm～350mm，開放式廚房需降板150mm，以方便推入式冷庫和地溝的安裝。
　　3.廚房區和食物加工區所產生的油性廢水，必須先經過隔油池才能排放到污水井。廚房隔油池應設計在廚房區域之外，并要求一個星期清理一次。
　　4.部分設備需要對食物進行蒸汽加工處理，但其本身沒有帶蒸汽加熱設備，這種情況則需要外接蒸汽管道用于食物加工。
　　二．規范要求
　　1.衛生問題：廚房是我們加工制作食物的重要場所，因此在酒店廚房設計中必須保證廚房區域環境衛生整潔，廚房的上部不能與衛生間相接，下部不能放易潮易變質的物品，廚房附近要杜絕煙塵、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠離衛生間，不能再同一個方向上。因為廚房在工作中會產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水等，可以說是一個污染嚴重的場所，所以，酒店廚房設計必須考慮到其對周圍環境的影響，要避開其他功能場所。
　　2.內部設施：廚房中必備的設施排油煙機及送新風系統，是廚房不可或缺的功能設施，作用就是保持廚房空氣的清新及對流。在酒店廚房設計中要保持廚房有一定的通風條件，在排除廚房中的主要油煙的同時，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機等產生的蒸汽和廢氣，這樣才能保證的煙氣被排出。
　　3.廚房水池和燈光：廚房是重水的地方，因此水池是必不可少的，也是排放污水重要的通道。廚房區的燈光也必須明亮通透，這樣加工食物時才能更好的處理加工。

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